金陵小食光 第43节（3 / 4）
这可真是意外之喜，韩沐忙笑道：“沈掌柜有心，看来我们今天中午要大饱口福了。”
顾希言亦露出笑容，他随手揭开食盒，里面居然是两盘米皮，还有一碟糟鹅掌，一碟糟鸡翅，闻上去酒香袭人。
韩沐从来没吃过米皮，好奇问道：“这是什么？”
“是陕西的一种吃食。”顾希言解释道：“大米磨成浆蒸熟后作成的，夏天吃味道很清爽。”
顾希言当初在沈府见过沈琼英做米皮，对此印象很深。选黏性较低的早汕米在清水中泡一夜，用石磨磨成细腻没有颗粒的米浆，然后倒出来用开水烫浆，这一步很关键，开水一定要慢慢地加。边倒水边搅拌，米浆不能有疙瘩，否则做出来的米皮颜色会泛青。
米浆烫好后再加少许淀粉水拌匀，使米皮更透亮，接着将一个大盘底部刷上油，舀入一大勺米浆，放入开水中轻轻晃动使底部成型，再盖上锅盖大火蒸一会儿，待表面起泡，米皮就蒸熟了。
蒸熟的米皮连同盘子一起放入凉水中降温，取出切成长条，下一步就是调味了。沈琼英做米皮少不了黄瓜丝、面筋、芝麻碎这三样配料，再加上盐、香醋、白糖、蒜水、麻油调成的料汁，最后加上一点提味的芥末，一盘色香味俱全的米皮便做好了。
韩沐见面前这一盘米皮色泽莹白透亮，配上碧绿的黄瓜丝格外悦目。夹一筷送入口中，筋薄细滑，爽口又有韧性，咀嚼之间酸、甜、咸、香、辣五味俱全，最妙的是里面的芥末，分量加的刚刚好，吃起来不会很呛鼻，却有一种独特的辛辣芬芳，令人不由胃口大开。
顾希言最喜欢米皮中的面筋，爽滑弹牙，面香十足，每一个都吸满了料汁，一口咬下满口生津。他忙碌了大半天只觉得暑热无比，吃了几口米皮后，浑身都觉得舒适清爽起来。
江南人夏天对糟货的热爱远肥其他地区能比，糟卤是殷实人家必备之物，鸡、鸭、鱼、鹅、猪乃至蔬菜，很多食材都可以扔进糟卤里，发酵成不一样的风味。鹅掌的胶质本来就很丰富，糟卤的加入让它越发皮脆肉弹，入口酒香浓郁，又保留了清爽的口感，让人一连吃好几个都不会腻。
三黄鸡肉质细腻，鸡翅经过糟制后，皮与肉之间的脂肪被充分溶解，入口相当清爽，鲜美的肉香与酒香交织在一起，让人越发欲罢不能。
这真是清淡又美味的一餐，顾希言、韩沐吃饱后擦擦头上的汗，似乎又有动力工作了。
顾希言把谢通政的书信又仔细翻阅了一边，随即取出一张信笺对韩沐道：“伯约，你看看这个。”
韩沐接过信笺扫了一眼，上面写着短短一行字：银两收讫，所余望速押解。落款是“石老”。
韩沐不由诧异道：“石老，这名字好熟悉。对了，我们在张允中府上密室中找到的那张残笺，上面不也提到了石老吗。”
韩沐眉头微皱，招手令一旁的侍从上前道：“你下去仔细查查，这上面的字迹出自谁手？”
侍从十分为难：“小的不敢违背韩治中的指令，只是这字迹看上实在太平常了，小的不知从何查起啊。”
顾希言冷声道：“应天府衙有一众官吏往来的公文，先从这里面查，其次去坊间查金陵有名的盐商，务必要快。”
第75章 杨梅+芋粉团子+求婚
谢通政贩卖私盐一事做实公开后, 天子十分震怒，下旨削去他的官秩，抄没其家产，以罪状示天下, 同时令督察院右都御史许光远为钦差, 赴金陵、扬州两地彻查盐政之弊, 江南官场再次掀起轩然大波。
这日顾希言正在思补堂查阅东台盐场的账本, 却见应天府尹李公弼走了进来, 似笑非笑对顾希言道：“顾府丞最近是风云人物, 短短半年时间内, 两名三品大员纷纷落网, 你功不可没啊。”
顾希言起身淡淡道：“府尹说笑了，张允中、谢通政之事，全赖天子与李阁老庙谋烛断, 下官不过奉旨行事而已。”
李公弼看了顾希言一眼道：“顾府丞, 我上次提醒过你，凡事过犹不及。看来你是没听进去啊。”
顾希言冰冷的目光扫过李公弼，沉声道：“东台盐场之事牵涉甚广, 天子已下旨令详查, 府尹这么说, 是想要抗旨吗？”
“你。”李公弼被顾希言的目光看得浑身都不自在，冷声道：“我岂敢有此意，眼前无路想回头，身后有余忘缩手，我劝你凡事收着点，不要太得意。”
事到今日，顾希言也懒得再和李公弼虚以为蛇, 冷声道：“苟离国家生死以，岂因祸福避趋之，下官自幼受教，自然明白大义，府尹大可不必费心。”
李公弼冷笑道：“顾府丞高风亮节当真令人感佩，不过你现在不是孤身一人，我听闻令堂也来金陵了，君子不立于危墙之下，一切好自为之吧。”
顾希言淡淡一笑靠近李公弼：“府尹，我何尝不明白自己眼下身处漩涡之中，为此早已做好准备。家母眼下在勤忠伯府居住，无需您操心，至于我自身的安危，事到万难需放胆，一切尽人事，听天命而已。”
“好好。”李公弼怒极反笑：“你要作死与整个金陵官场为敌，我等着看你的下场。”
李公弼话音刚落，却见衙役匆匆进来道：“李府尹、顾府丞，许御史来衙门了，请二位老爷速速开中门迎接。” ↑返回顶部↑
顾希言亦露出笑容，他随手揭开食盒，里面居然是两盘米皮，还有一碟糟鹅掌，一碟糟鸡翅，闻上去酒香袭人。
韩沐从来没吃过米皮，好奇问道：“这是什么？”
“是陕西的一种吃食。”顾希言解释道：“大米磨成浆蒸熟后作成的，夏天吃味道很清爽。”
顾希言当初在沈府见过沈琼英做米皮，对此印象很深。选黏性较低的早汕米在清水中泡一夜，用石磨磨成细腻没有颗粒的米浆，然后倒出来用开水烫浆，这一步很关键，开水一定要慢慢地加。边倒水边搅拌，米浆不能有疙瘩，否则做出来的米皮颜色会泛青。
米浆烫好后再加少许淀粉水拌匀，使米皮更透亮，接着将一个大盘底部刷上油，舀入一大勺米浆，放入开水中轻轻晃动使底部成型，再盖上锅盖大火蒸一会儿，待表面起泡，米皮就蒸熟了。
蒸熟的米皮连同盘子一起放入凉水中降温，取出切成长条，下一步就是调味了。沈琼英做米皮少不了黄瓜丝、面筋、芝麻碎这三样配料，再加上盐、香醋、白糖、蒜水、麻油调成的料汁，最后加上一点提味的芥末，一盘色香味俱全的米皮便做好了。
韩沐见面前这一盘米皮色泽莹白透亮，配上碧绿的黄瓜丝格外悦目。夹一筷送入口中，筋薄细滑，爽口又有韧性，咀嚼之间酸、甜、咸、香、辣五味俱全，最妙的是里面的芥末，分量加的刚刚好，吃起来不会很呛鼻，却有一种独特的辛辣芬芳，令人不由胃口大开。
顾希言最喜欢米皮中的面筋，爽滑弹牙，面香十足，每一个都吸满了料汁，一口咬下满口生津。他忙碌了大半天只觉得暑热无比，吃了几口米皮后，浑身都觉得舒适清爽起来。
江南人夏天对糟货的热爱远肥其他地区能比，糟卤是殷实人家必备之物，鸡、鸭、鱼、鹅、猪乃至蔬菜，很多食材都可以扔进糟卤里，发酵成不一样的风味。鹅掌的胶质本来就很丰富，糟卤的加入让它越发皮脆肉弹，入口酒香浓郁，又保留了清爽的口感，让人一连吃好几个都不会腻。
三黄鸡肉质细腻，鸡翅经过糟制后，皮与肉之间的脂肪被充分溶解，入口相当清爽，鲜美的肉香与酒香交织在一起，让人越发欲罢不能。
这真是清淡又美味的一餐，顾希言、韩沐吃饱后擦擦头上的汗，似乎又有动力工作了。
顾希言把谢通政的书信又仔细翻阅了一边，随即取出一张信笺对韩沐道：“伯约，你看看这个。”
韩沐接过信笺扫了一眼，上面写着短短一行字：银两收讫，所余望速押解。落款是“石老”。
韩沐不由诧异道：“石老，这名字好熟悉。对了，我们在张允中府上密室中找到的那张残笺，上面不也提到了石老吗。”
韩沐眉头微皱，招手令一旁的侍从上前道：“你下去仔细查查，这上面的字迹出自谁手？”
侍从十分为难：“小的不敢违背韩治中的指令，只是这字迹看上实在太平常了，小的不知从何查起啊。”
顾希言冷声道：“应天府衙有一众官吏往来的公文，先从这里面查，其次去坊间查金陵有名的盐商，务必要快。”
第75章 杨梅+芋粉团子+求婚
谢通政贩卖私盐一事做实公开后, 天子十分震怒，下旨削去他的官秩，抄没其家产，以罪状示天下, 同时令督察院右都御史许光远为钦差, 赴金陵、扬州两地彻查盐政之弊, 江南官场再次掀起轩然大波。
这日顾希言正在思补堂查阅东台盐场的账本, 却见应天府尹李公弼走了进来, 似笑非笑对顾希言道：“顾府丞最近是风云人物, 短短半年时间内, 两名三品大员纷纷落网, 你功不可没啊。”
顾希言起身淡淡道：“府尹说笑了，张允中、谢通政之事，全赖天子与李阁老庙谋烛断, 下官不过奉旨行事而已。”
李公弼看了顾希言一眼道：“顾府丞, 我上次提醒过你，凡事过犹不及。看来你是没听进去啊。”
顾希言冰冷的目光扫过李公弼，沉声道：“东台盐场之事牵涉甚广, 天子已下旨令详查, 府尹这么说, 是想要抗旨吗？”
“你。”李公弼被顾希言的目光看得浑身都不自在，冷声道：“我岂敢有此意，眼前无路想回头，身后有余忘缩手，我劝你凡事收着点，不要太得意。”
事到今日，顾希言也懒得再和李公弼虚以为蛇, 冷声道：“苟离国家生死以，岂因祸福避趋之，下官自幼受教，自然明白大义，府尹大可不必费心。”
李公弼冷笑道：“顾府丞高风亮节当真令人感佩，不过你现在不是孤身一人，我听闻令堂也来金陵了，君子不立于危墙之下，一切好自为之吧。”
顾希言淡淡一笑靠近李公弼：“府尹，我何尝不明白自己眼下身处漩涡之中，为此早已做好准备。家母眼下在勤忠伯府居住，无需您操心，至于我自身的安危，事到万难需放胆，一切尽人事，听天命而已。”
“好好。”李公弼怒极反笑：“你要作死与整个金陵官场为敌，我等着看你的下场。”
李公弼话音刚落，却见衙役匆匆进来道：“李府尹、顾府丞，许御史来衙门了，请二位老爷速速开中门迎接。” ↑返回顶部↑